原标题:云云炒青菜不会老!90%的人不清新!

【青菜】

不宜加冷水,冷水会使青菜变老不益吃,而加炎水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

【藕丝或藕片】

一面炒一面加些净水,能防止藕变暗。

【茄子】

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切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成暗色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发暗。

【甜椒】

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

【豆芽】

鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽利鲜嫩。

【鸡蛋】

一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量众,软软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候徐徐地将鸡蛋滑散,你会发现由于受炎均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

【豆腐】

下锅前,可先放在炎水里浸润相等钟,云云可驱逐豆味和碱味。

【花生米】

用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

【凉拌菜】

做各栽凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味增香。

【蒸鱼或蒸肉】

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉表部突然遇到高温蒸气而立即缩短,内部鲜汁不表流,熟后味道更新鲜。

【牛肉片】

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增补牛肉的鲜嫩度。

【腰花】

切益后,联系我们加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

【猪肝】

炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用净水冲洗清洁,炒熟的猪肝口感特益。

【鱼汤】

要炖出一锅益鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能往除鱼腥味,同时鱼肉蛋白徐徐凝结,营养物质能够足够地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用幼火。鱼煎事后再煮才会变白汤,而且要双面煎。

【骨头汤】

熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然消极导致蛋白质和脂肪敏捷凝结,影响营养和味道,最益一次加满水或者中途加适量炎水。

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